樂亭縣金田果菜有限公司
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速凍青刀豆應保證鮮嫩、色澤亮綠，條形均勻、細長、無黑點、無病蟲害、無其他污染。凡有病蟲害、擦傷、畸形的則一律剔除；無側筋的品種應剪去兩端尖；帶側筋的品種要除去側筋、剪去兩端尖。然后將青刀豆在清水中清洗3～4次。
速凍青刀豆
1. 凍前處理
2. 漂燙和冷卻
在95℃以上的熱水中漂燙1.5～2min，使青刀豆變綠且不呈花斑狀。漂燙時間及漂燙程度要嚴格掌握，漂燙時要不斷攪動，以便漂燙均勻。漂燙工具以用不銹鋼網編織筐為宜。
將漂燙后的原料先用自來水或符合衛生要求的地下水冷卻，然后置入冷水溫度為5℃以下的冷卻槽內冷卻，使原料冷卻至10℃以下，再將原料表面的水分瀝干。
3. 速凍和冷藏
在溫度為-30℃以下的速凍裝置內凍結10min.分裝成0.25kg、0.5kg、1.5kg、10kg和20kg的包裝不等。再用紙箱外包裝，每箱20kg.凍藏庫溫度為-18℃，分層堆貨，防止擠壓。
